發信人: [email protected] (雪山飛狐), 信區: mountain
標  題: 烹調小秘笈
發信站: 交大資科_BBS (Wed Jan 11 00:06:00 1995)
轉信站: star!bbsroute!news.csie.nctu!news.cc.nctu!news.cis.nctu!cis_nctu



        煮飯:高山米:水=2:3在鍋蓋上加石頭加壓
             (或用壓力鍋)
             冒煙後大火轉小火5--10mins直至煙止
             (若直接打開試吃,視情況加水再煮則得
              耗上更長的時間悶飯)
             飯煮好後連鍋蓋一起朝下倒悶數分鐘
             讓熱氣均勻分布,數分鐘後再翻身掀蓋
             (煮飯時可將濕掉的鞋襪放在爐子周圍
              檔風板內烘乾)
            *大伙胃口不佳時可在飯中拌入適量白醋.
             糖或蕃茄醬.滷汁.三島香鬆等
  
        煮麵:水滾後以放射狀放入麵條攪拌,防止黏結
             若有煮糊傾向,併雙爐加大火力加入冷水
             數次。現在市面上有現成的排骨湯塊.雞
             湯塊及濃縮高湯,湯頭要好可適量加入。
             若加入香菇.金針等乾貨及四季豆等輕便
             色彩鮮豔等配料,增加視覺效果亦可刺激
             食慾。義大利通心粉以以螺旋狀咬勁最Q
             現已有三色通心粉,烹煮時間較長,要不時
             加冷水攪拌。
             米粉.冬粉.麵疙瘩.蚵仔麵線皆是麵食,可
             變化出多樣主食

       菜:一般葉菜類可在熱鍋後加入蔥.蒜.蝦米爆香,
          青菜放入後再加鹽巴.少許水蓋上鍋蓋,悶燒
          數分鐘,可振搖數下使受熱君勻。根莖類盡可
          能切成小丁,較易煮熟。

       P.S.沙茶醬.黑胡椒醬.蕃茄醬.糖醋醬.甜辣醬等
           可任意搭配青菜肉品,由於肉類在山下已煮過
           混炒可先將青菜炒至半熟再加入肉類
           豬肉牛肉可切成肉丁.肉塊.肉丁.肉絲.絞肉
           雞肉可切成雞丁.雞塊.雞絲..

      湯:最常用的康寶濃湯須用冷水泡勻,待水滾再加入
         以防結塊,適量加入香菜.蔥花添味


      簡介一些本人的私房菜

      *通心湯粉:先煮通心粉,煮熟後加入康寶濃湯(豆腐髮菜
                或海鮮濃湯)打蛋花加入乳瑪琳及蔥花
 
      *烤肉串:山下先滷好五花肉.豆干等,上山削箭竹幾枝
              依序串入黃瓜片(或青椒.胡蘿蔔片).五花肉
              小黃瓜.豆干.小黃瓜,以炭火烤熱
              非常好吃...

      (珠海的"家庭廚務"一書簡介肉品青菜選購亦可參考)

      以上比1994版登山食譜多了一些東西....
      感謝吾家小孫小兒挑嘴,有不吃青菜.絲瓜.韭菜.牛奶.龍眼
      乾.海鮮.奶油.蕃茄醬諸多怪癖者,養成阿婆老媽子的獨特
      的廚技,阿門!
 
      (自從kikika在山版出現,有人寫信稱我女士.先生的,
       雖然學弟不小心會將我叫成學長或戲稱阿祖...
       澄清一下:兒子是對小我兩屆.一起在山上同甘共苦的
       學弟之暱稱(共有半打,包括了各群群長.嚮導群長.安
       全中心及社長)小吾三屆以上者是"孫子"輩
       哈!本人其實是女的...而且未滿125-100歲)

                       不小心讓人以為我很老.是公的
                                                海盜媽媽