肉類食品的保存及處理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

                                                     kikika

 

       由於能看到登山食譜的人有限

 

      在此擇要說明

 

      1.用醬油.鹽.味精.五香粉.胡椒.蔥段.蒜末.薑片等各式

 

        調味料醃泡數小時(薑片.木瓜粉.蘇打粉有軟化肌肉組織

 

        的效果,亦可適量加入)起油鍋將外層炒熟再瀝乾,直接放

 

        入保鮮盒,約可保存3--6天

 

      2.在鍋內條調配滷汁(醬油:水=1:1或1:2--3)並加入蔥段.薑片

 

        冰糖.滷包.鹽,開小火滷至熟透出油,須一小時以上,待涼後

 

        放入保鮮盒或錫箔紙內,可保存7--15天(滷汁可放入搗碎的

 

        嫩豆腐或切丁的豆干續滷,煨到濃稠拌上煮熟的白麵,就成了

 

        美味的炸醬麵)(另外可等滷汁涼後裝入塑膠瓶一起帶上山)

 

      3.帶骨的雞塊或排骨可直接用鹽水燙熟,放在保鮮盒內約保存

 

        2--5日

 

      4.醃泡數小時的肉品(越久越好)瀝乾後以錫箔紙膠待密封

 

        放入壓力鍋或快鍋.電鍋內隔水蒸煮十五至二十分鐘,(壓

 

        力鍋得等到壓力下降才能開啟)待其冷卻用報紙吸乾滲出的

 

        水份,可保存10--15天

 

      5.滷過.炒過的肉品加上洋菜作成肉凍,可放7日以上

 

      6.海鮮類先用米酒.薑片.蔥段泡上數小時,川燙或炒熟後放入

 

        保鮮盒,除雪訓.高壓蒸氣處理法(鯧魚可放上7日)外,一兩天

 

        內食用

       

      7.蓄冷媒的保溫箱可直接冷藏生食24小時,適合兩天的逸樂隊伍

 

        使用

 

      其它乾冰等保存法由於本人未實驗過,不作介紹

 

      *傳統市場有現成的便菜:鹹水雞.滷味.叉燒肉.炸雞.三色蛋.紅燒

 

       豆腐.泡菜等,裝入保鮮盒亦可放上2.3天

 

       儘量不要使用罐頭,在傳統市場採買(超市使用保力龍過多)

 

       以減低帶上山的垃圾量